Trifle aux fraises

Petite histoire de fraises

Encore et toujours des fraises.... Il y a tant de façons de les accommoder...

Pour la petite histoire il vous faut savoir que je n'aime pas les fraises.....Difficile à croire n'est ce pas?
J'ai passé plus de 30 ans à ne pas les aimer  même si j'ai toujours apprécié les douceurs à bases de fraises (glace, bonbons, etc...). Était-ce les petits grains qui me gênaient? Je ne saurai le dire, quoi qu'il en soit impossible pour moi d'en manger. Même si chaque année, alléchée par la bonne odeur et les belles couleurs j'essayai toujours d'en croquer une!

En ce moment je m'amuse beaucoup avec les fraises, bavarois, panna-cotta, et même salade et je les apprécie de plus en plus mais j'ai toujours un peu de mal à les apprécier brutes, sans rien.... alors je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes , de nouveaux mélanges, de nouvelles textures. Ce qui me permet de vous proposer aujourd'hui ces verrines fraîcheurs:

Pour 4 verrines gourmandes:

* 125 gr de mascarpone
* 1 citron vert (zeste et jus)
* 300 gr de fraises
* 15 cl de crème fleurette
* 50 gr de sucre
* 4 palets bretons

Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux.

Émietter un palet breton au fond de chaque verrine. 

Prélever les zeste du citron vert et presser le jus.

Mélanger le mascarpone avec le sucre, le jus et le zeste du citron.

Fouetter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent. 

Ajouter les morceaux de fraises dans les verrines, puis verser la préparation au mascarpone et rajouter quelques quartiers de fraises dessus.

Mettre au frais 2 heures minimum et servir très frais.

Régalez vous !!!

Salade de tomates et de fraises

Voilà une salade originale qui vous surprendra par sa fraîcheur et ses saveurs gorgées de bonheur ! Cette association peut en étonner plus d'un mais il suffit d'y goûter pour voir s'envoler les doutes de chacun.

Pour profiter pleinement de ce doux mélange, pas de mystère, il faut des ingrédients de qualité. J'ai utilisé de belles fraises françaises, le basilic de mon jardin, l' huile d'olive d'un producteur régional (Le moulin de la garrigue 34725 Saint André de Sangonis). Petit bémol pour les tomates car vu que ce n'est pas encore la saison elles n'étaient pas pleinement goûteuses.

Les quantités sont à adapter en fonction du nombre de convives:

* tomates 

* fraises  

* Mozzarella 

* basilic

* huile d'olive

* fleur de sel

Couper en tranches fines les tomates et la mozzarella. Les placer en alternance sur un plat de service. Assaisonner avec la fleur de sel.

Couper de la même manière les fraises et les disposer également dans le plat.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de basilic ciseler.

>>> Petite astuce >>> si vous ne voulez pas voir votre basilic noircir, le couper avec les doigts et non pas avec une paire de ciseau.

Régalez vous !!!

Cupcakes chocolat

"Bonne fête Maman"

En ce beau dimanche de fête des mamans je vous fait partager notre goûter. Des cupcakes légèrement vanillés surmontés d'un topping chocolat. Un petit délice pour les gourmands de tout âge! 

Pour 10 cupakes:

Topping: (nappage)

* 235 gr de chocolat 

* 40 gr de beurre à température ambiante

* 65 gr de sucre glace tamisé

* 165 gr de mascarpone

Base:

* 100 gr de sucre

* 90 gr de beurre à température ambiante

* 2 oeufs

* 150 gr de farine

* 1/2 sachet de levure chimique

* 1 sachet de sucre vanillé

* 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Commencer par préparer le topping:

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Battre le beurre avec le sucre glace et incorporer le chocolat fondu. Fouetter et ajouter le mascarpone.

Bien mélanger pour obtenir un appareil lisse et homogène. Filmer et mettre au frais 10 minutes.

Préparation de la base:

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs, puis la farine, la levure et le sucre vanillé. Terminer en incorporant la crème fraîche.

Verser une  cuillère à soupe bien remplie de préparation dans les moules.

Enfourner pour 20 à 22 minutes selon les fours.

Laisser refroidir complètement avant de dresser le topping à l'aide d'une poche à douille.

Si le nappage est trop figé, mettre le saladier contenant le topping dans une casserole d'eau chaude pendant quelques secondes.

Décorer à votre convenance.

Régalez vous !!!

Risotto crevettes et courgettes

Que diriez-vous d'un risotto doux, crémeux et légèrement épicé ? C'est ce que je vous propose de découvrir aujourd'hui avec cette nouvelle recette de risotto aux saveurs, une fois de plus, méditerranéennes.

Mais que voulez vous, quand on a la chance d'habiter le Sud de la France on est imprégné de ces douces saveurs ensoleillés et moi je ne m'en lasse pas, surtout en cette saison. L'été et la chaleur ne sont pas encore tout à fait là mais on a envie de soleil dans nos assiettes.

Pour 4 gourmands:

* 300 gr de riz à risotto 

* 1 belle courgette

* 400 gr de crevettes roses cuites

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 1 litre de bouillon (réalisé avec les têtes des crevettes. Mais vous pouvez utilisé du fumet de poisson ou même du bouillon de volaille)

* 50 gr de beurre

* 50 gr de parmesan

* 1 sachet d'épices à paella 

* 40 cl de vin blanc + 15 cl

Décortiquer les crevettes et mettre les têtes dans une casserole. Ajouter 40 cl de vin blanc, 60 cl d'eau et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à découvert.

Filtrer la préparation en écrasant bien les têtes de crevettes. Rajouter 20 cl d'eau et refaire chauffer doucement quelques minutes. Couvrir et conserver le bouillon au chaud.

Dans une sauteuse faire revenir un oignon et une gousse d'ail pelés et émincés dans de l'huile d'olive ainsi que la courgette coupée en petits dés. Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit nacré (3 mn environ).

Verser le vin blanc et attendre l’absorption complète avant de commencer à mouiller avec une louche de bouillon.

Il faut cuire le risotto à feu moyen-doux afin qu'il cuise uniformément et qu'il puisse laisser son amidon qui le rendra bien crémeux.
Ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe en remuant continuellement. Il faut compter environ 3 fois le poids du riz en bouillon et environ 18 minutes de cuisson mais cela peut varier d'une marque à l'autre.Le riz doux être doux, tendre et avec un cœur légèrement croquant.

Lors de l'ajout de la dernière louche de bouillon verser le sachet d'épices à paella.

Pendant la cuisson du riz, faire sauter les crevettes dans de l'huile d'olive et ajouter la gousse d'ail pelée et écrasée.

Garder 12 crevettes entières pour la déco et couper les autres en petits tronçons. Les incorporer au riz en fin de cuisson.

Réaliser alors la liaison en ajoutant le beurre coupé en morceaux et le parmesan.
Bien mélanger pour obtenir un risotto crémeux.

Dresser dans les assiettes et ajouter 3 crevettes entières par personne.... Servir aussitôt!

Régalez vous !!!

Mini financiers chocolat noisette

 " Votre mission: essayer de n'en manger qu'un."

Lorsque je réalise des bavarois, il me reste toujours des blancs d’œufs inutilisés. Et c'est alors une nouvelle occasion pour moi de réaliser des meringues ou des biscuits. Par la même occasion je recycle quelques chocolats de Pâques qui n'ont pas encore été mangé et je fini le fond d'un paquet d'amandes effilées.

Bref voici une recette qui m'a permis d'utiliser les restes !

Les financiers j'en ai déjà fait c'est vrai, que ce soit aux amandes ou au chocolat praliné  mais ce qu'il y a de bien avec ces petites douceurs c'est que l'on peut varier les plaisirs selon nos envies ou selon ce qu'il y a dans nos placards!

Pour ces mini-financiers chocolat je me suis inspirée de la recette de Christophe Felder mais avec les ingrédients dont je disposais. 

Je vous livre donc ici ma recette...

Pour 35 mini-financiers:

* 150 gr de beurre

* 160 gr de chocolat (j'ai utilisé les chocolats au lait de Pâques qui me restaient)

* 100 gr de sucre glace

* 80 gr de poudre de noisette

* 70 gr de farine 

* 150 gr de blancs d’œuf (soit environ 5 blancs) 

* quelques noisettes décortiquées et grossièrement concassées et le reste d'un paquet d'amande effilées 

Préchauffer le four à 210°.

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Le filtrer et laisser tiédir.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.

Tamiser le sucre glace et la farine. Ajouter la poudre de noisettes. Battre légèrement les blancs d’œufs pour les détendre et les verser sur le mélange précédent.

Ajouter alors le beurre noisette et le chocolat fondu et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Remplir les moules à mini financiers et parsemer de noisettes et amandes effilées.

Enfourner pour 10 minutes et laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Régalez vous !!!

Crumble banane chocolat

Le dessert du jour n'est pas ce que l'on peut appeler un dessert de saison.... Pas de fraise, de rhubarbe ou d'autres fruits printaniers....Non, non, non, aujourd’hui ce sera de la banane, du chocolat et le tout servi tiède! Mais quand c'est bon, peu importe la saison non ? 

Pour 8 crumbles:

* 40 gr de beurre

* 40 gr de poudre d'amande

* 50 gr de farine

* 40 gr de cassonade

* 4 bananes

* 40 gr de sucre

* pépites de chocolat

* jus de citron vert

Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, la poudre d'amande, la cassonade et le beurre en parcelles afin d'obtenir une consistance sableuse.

Dans une poêle faire cuire le sucre pour obtenir un caramel et y faire revenir les bananes épluchées et coupées en 2 pendant 2 à 3 minutes. Déglacer avec le jus de citron vert et laisser tiédir avant de découper les tronçons en rondelles.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre les rondelles de banane dans les cocottes, parsemer de pépites de chocolat et de pâte à crumble.

Enfourner 10 minutes et déguster le crumble tiède.

Régalez vous !!!

Mousse aux 2 chocolats et tuiles Carambar

Un p'tit repas de dernière minute... Vite, vite un dessert simple, rapide et bon... Je regarde mes placards, mon frigo, je fouille dans mon p'tit cerveau histoire de voir si on peut encore trouver quelque chose et hop voilà une idée de génie.... courir sur le net et aller faire un tour chez mon Chef préféré, j'ai nommé Chef Simon.

Et là BINGO le dessert idéal pour cette occasion vu qu'il réuni simplicité, douceur, rapidité d'exécution et que j'ai les ingrédients nécessaires. 

Les tuiles Carambar viennent décorer une mousse chocolat blanc et chocolat au lait.

Pour 8 verrines:

* 100 gr de chocolat au lait

* 100 gr de chocolat blanc

* 400 gr de crème fleurette 

* 4 Carambar au caramel

Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait. Laisser tiédir.

Monter la crème fleurette en crème fouettée.

Incorporer la moitié de la crème fouettée au chocolat blanc afin d'obtenir une mousse bien ferme.

Dresser cette mousse dans les verrines et réserver au frais.

Procéder de la même façon pour le chocolat blanc avec l'autre moitié de la crème fouettée.

Préchauffer le four à 180°.

Poser les Carambar sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner quelques minutes ( 4 à 5 mn) et attendre qu'elles refroidissent pour les casser afin de décorer les mousses.

Régalez vous !!!